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by hanatani73

雑魚の良さ

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仕込み中の写真ですが、モチ魚を幽庵じに漬け込みしているところです。幽庵とは酒、ミリン、醤油を同じ割合の中にユズの香りを効かせた調味料と言ったところです。(その昔、この割合を作った方が○○ゆうあん ナニガシとの事)
私の大好きなビートルズより前からある古典的な調理法の1つで、この幽庵じ のバリエーションは豊富ですが、今回、雑魚の良さを知って頂ければと思い、どシンプルな幽庵焼きを ご用意致しました。
名ばかりの魚で(名前ばかりで結局は輸入品)より、ひとてまかけた 時間が、何より美味しいとわかって頂きたい今年最後の仕込みです。職人魂!是非、味わって頂ければと願うばかりです。
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by hanatani73 | 2009-12-18 01:27