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by hanatani73

茶漬けは、やっぱりコレかな?

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活きのイイ魚だから旨いとは限らない魚茶漬け。
活きがイイからこそ 、大事にする事は、まず魚の生臭さを無くす事から始まります。ピチピチの魚に、いきなり熱いダシをかけるのは、美味しそうですが、まず避けましょう。
業界用語で言えば、薄塩で15分(この作業で旨さの80%は引き出せます!)そこから、いよいよ見せ場!になります。 臭みや ご飯に合う様に出来上がった魚はタレに絡み易い様に更に仕上げます。ココがポイント。と!言いたいところで、今、嫁さんが「まだ!終わらんと!」声には出さずとも、にらみを効かせてます。詳しくは また今度…
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by hanatani73 | 2009-12-25 02:23