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by hanatani73

変わり蒸し

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主役となるダイナミックさこそないものの、コース料理の脇を固める料理という点で、“変わり蒸し”などは味のあるものです。
写真は、鯛めしを卵地(たまじ)仕立てにし、蒸し上げて葛あんを引いたもので、ごく古い手法の蒸しものです。この酒肴を兼ねた肴飯(こうはん)を、晩夏の風情の献立に加えた1場面はお酒、会話がすすむ大きな役割を最大限に引き出す料理です。
この様な料理は調理法としての呼び名はありますが、具体的な料理名がないので季語などをつかい表現します。今回は松茸を使用したところから“秋隣(あきどなり)”とつけました。いかかでしょうか?(笑)
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by hanatani73 | 2010-09-03 23:50