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by hanatani73

たまには

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明日のご予約のお客様の料理を仕込んでいる途中ですがキューリをかつらむきにしてる所です。
これで、先付けのキヌタまきを作ります。本来はキヌタは衣と書きます。今回はキューリでしましたが大根だったり、巻く物は自由でいいと思います。今回はキューリのかつらむきに、シソの葉、生姜、等々…を段々重ねにしていき、筒状になった所で形良く切ると、昔で言う十二単(じゅうにひとえ)に見える所から、衣を巻く。それで衣巻き(キヌタまき)と言うそうです。
ただ、キヌタは砧と使う時もありますので、私のお伝えする事だけが絶対ではないと言う事もご理解下さい。
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by hanatani73 | 2008-09-12 04:27