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by hanatani73

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写真は、瓜の雷干しと言いまして、らせんにむいた瓜を干したもので、その形からつけられた名前です。
また、雷が多く鳴る季節に干すから、ともいわれてます。

瓜は、とうがん(冬瓜)同様 夏が旬。味や香りはあまりなく、歯ごたえを楽しむ野菜といっていいでしょうね。

今回は、瓜の酢の物(タコ、ワカメ、ミョウガを添えて)を準備しています。
湿気払いの1品には、もってこいの肴です。
# by hanatani73 | 2011-06-10 01:29

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妻の趣味でクラッシク音楽を半強制的に聴いていましたが、意外といい心地で聴ける様になり、“食わず嫌い”の自分がわかりました。

スタッフに、もっと解りやすい説明をする為に、あえてビジネス本を読むを止め“美しい日本語”の本を購入し「飲食店の厳しい伝えより、丁寧に伝えたい!」

勉強すれば、するほど私自身の反省を、つくづく感じます。

気が付けば“万葉集”“枕草子”“方丈記”“徒然草”“古今和歌集”…。

確か小、中、高と学んでいたはずなのに、全く覚えてなくクラッシクも含め、何もかも「オジサンが好きな趣味」と、ひとくくりにしてましたが、この“食わず嫌い”ダメですね…

人の細やかな本質、喜び、情緒を映す基本は子供の時に学んでいるはずなのに、「おれ、何やってんだろう」と、今までの自分に嫌気がさしました。

目標も学ぶも常に身近にありますね。
# by hanatani73 | 2011-06-05 04:29

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昨日、仕事の帰り道に、物凄く酔っ払ったオジサンを見かけました。

千鳥足とは、よく出来た言葉だなぁ。なんて思いながら私はそのオジサンをずっと目で追っていました。

すると、そのオジサン、電信柱に貼ってあるボクシングジムの練習生募集のポスターにファイティングポーズをとった若者と目が合ったのでしょうね。

「キサマ!なにニラミつけとんのか!」と、そのポスターにケンカを、うり始めてしまい「黙ってないでナンとか言えや!」それは、それは一触即発の状態に…

「オラァ!!」っとオジサン先制攻撃っとその瞬間「グァぁぁぁー!!」拳から手首を揺らし、かなり苦痛な表情。しかし諦めないオジサン。更に、もう1発!「ウォォッッー!」

オジサンそのまま、ひざまつきダウン。
明日は両手、複雑骨折でしょうね。お気の毒に…。

私の父の口癖で「お酒は少量なら藥になる。飲み過ぎると毒になる」

納得です。
# by hanatani73 | 2011-05-25 23:44

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夏に向けての定番メニューの見直しに日々、悪戦苦闘です。

飲食店経営者の誰もが「売れる商品はないか」と鶉の目、鷹の目アンテナを広げ新メニュー開発に余念がありません。
オーナーシェフであり続けるかぎり、この課題からは離れられません。


こうして行き着いた「新、珍、奇」メニューは、それはそれでインパクトがあります。

しかしロングレンジで考えた時、やはり「定番」の底力にはかないません。

1言で「定番」とくくられる料理は星の数ほどあり、今、皆様の求める食べたいもの、有望商品をどの観点から選ぶのか。「これで、いいのか?ホントに、これでいいのか?」ひたすら自問自答の繰り返し…

また白髪が増えそうです(笑)。

今回は世界規模のファストフードチェーン、コンビニが最も力を入れて販売する商品、またスーパーの冷凍食品、惣菜売り場の変化と進化を勉強してみる事で、ひょっとしたら、何かあるかも…っと思い、今までにはない新しい視点を持つという試みに挑戦です。

全てにおいて私の感じた事は、1つ1つの商品に対し「本来のスタンダードを極めよう」という気持ちが凄く強いことです。
とても勉強になり感動しました。まだ直ぐに答えが出たわけではありませんが、新しい視点を持つ試みに間違いはなかっと確信しております。
# by hanatani73 | 2011-05-18 00:29

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子持ちコブの“子”って何かご存知ですか?

実はニシンの卵なんです。ようは、数の子と一緒なのですが見た目と調理法が違う為、気にした事が無いと思います。

私の父は大の数の子好き。私は大の子持ちコブ好き。形は別々でも、好きの大元は一緒(笑)

親子って似るものなんですね。

私の息子は何が好きになるのかなぁ♪

代々、尿酸値を心配しなければいけない事だけは確かです。
# by hanatani73 | 2011-05-13 01:58